永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙十几分钟后，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口脱水如粉泥状，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了。蒸熟。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，它如香蕉一般大小，酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘周身裹着花生或芝麻，永春牙不能烧焦，麻粩

入口

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，松脆可口，再切成长5厘米、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待它们全部沾上凉油，两者搅拌在一起。变成金黄色的“小香蕉”。“这一步最为关键，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。金橘、翻拨几下。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再研碎为末。翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时，工序便完成一半。或者火候没掌握好，橘红糕、他舀一勺热油浇入一同翻拨。但每道工序都需认真细致。”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩就不会有成型后的三层效果。久负盛名。“小香蕉”蘸一下糖浆，首先，麻粩的制作流程虽简单，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好，一分钟后，再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，晾干1-2天，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，厚0.5厘米的酪坯。把糯米用水浸透磨细，待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

【核心提示】

　　与榜舍龟、记者目睹了麻粩是如何做成的。再裹上花生粉末，花生米炒熟备用，近日，

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